海藻酸丙二醇酯在液體奶茶中的應(yīng)用如何?

　　牛奶與茶的完美融合，產(chǎn)生了兼具奶氣和茶香的奶茶類飲料。奶茶作為一種暢銷的休閑飲料，在市場(chǎng)上備受青睞，是家常美食之一，風(fēng)靡世界。

　　奶茶可以調(diào)節(jié)人體的酸堿平衡，含豐富的蛋白、維生素、單寧酸、茶堿、芳香油、氨基酸、各種礦物質(zhì)和葉綠素等三百多種對(duì)人有益的化學(xué)成分。奶茶可以去油膩、助消化。對(duì)酒精和麻醉藥中毒者，它還能發(fā)揮作用。

　　奶茶中豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)有不同的水分布系數(shù)，既有親脂性物質(zhì)也有親水性物質(zhì)，如果這些物質(zhì)不能平衡分布，就會(huì)產(chǎn)生沉淀、上浮物，而液體即飲奶茶多采用透明PET瓶作包裝，產(chǎn)品質(zhì)量可見，如果產(chǎn)品在貨架期內(nèi)的穩(wěn)定性、組織狀態(tài)較差則會(huì)直接影響產(chǎn)品外觀，影響消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品的接受程度。在同一個(gè)體系中要想使多種不同水分布系數(shù)的物質(zhì)分布平衡，保證飲料的穩(wěn)定性，就需要使用穩(wěn)定劑。

　　海藻酸丙二醇酯(PGA)分子結(jié)構(gòu)中兼有親水和親油兩種基團(tuán)，親脂端可與親脂性物質(zhì)結(jié)合，親水端含有大量的羥基和部分羧基，可以和親水物質(zhì)結(jié)合，因此具有良好水油平衡的作用，是食品用膠體中具有穩(wěn)定和乳化雙重作用的天然單體使用膠體，在傳統(tǒng)的乳飲料中應(yīng)用具有其他膠體不可比擬的優(yōu)勢(shì)!

　　液體奶茶的生產(chǎn)工藝：

　　1.1-3%植脂未加熱水溶解，250-300目濾網(wǎng)過濾。

　　2.0.5-1%海藻酸丙二醇酯與7%白砂糖混合均勻，完全溶解于水中，再加入植脂乳液中，攪勻。

　　3.1.5-2%奶粉用60度的溫水溶解，用200目的濾網(wǎng)過濾備用。

　　4.0.2-1%茶粉溶解，加入以上溶液中，加無菌水定容至100ml，攪勻。

　　5.均質(zhì)：溫度70-80℃，壓力18-20MPa，時(shí)間10-15分鐘。

　　6.灌封(121℃，15-20分鐘)。

　　海藻酸丙二醇酯能使奶茶體系均一穩(wěn)定，充分發(fā)揮其穩(wěn)定、乳化的效果，保證飲料在貨架期內(nèi)的產(chǎn)品質(zhì)量，而且使奶茶具有厚重流暢的口感，穩(wěn)定奶茶色澤，提高產(chǎn)品品質(zhì)。